鄭立勳's 的頭像

工作半生,歸園田居。

宴客隨想

芒果腐乳炒雞柳,是二十多年前的自創菜式。廚房中的創意,不少是因為有快要過期,或有需要清理的剩食而出現,亦有些,如這腐乳芒果炒雞柳,在突然得宴客的壓力下產生。那晚回家路上遇到朋友兼鄰居,談笑什歡,便邀請來家中吃飯繼續話題,心想普通便飯加多點米加雙筷子就成了。

 

然而廚房物資不多,只有二人份量的青菜和雞肉,原意是二人世界簡單的青菜炒雞肉碟頭飯,現在多了人客,得分作兩碟餸才像樣,看到尚有兩只宋呂芒果,便想到以芒果入饌,和雞肉同上增加看頭,又看到腐乳,竟然靈光一閃,把腐乳搗碎拌雞肉,炒熟後下芒果飛快兜一兜,有點醬汁即刻上碟。鹹香酸甜雞肉嫩滑,大家吃得津津有味,對這組合嘖嘖稱奇,讚不絕口,成為那年代常做菜式之一。

 

轉到法國生活,沒有呂宋芒亦沒有帶腐乳同行,雖然滋味仍在心頭,已十多年沒有做這個菜。人在異鄉,宴客的話,一般是在市場上買得什麼,就用來做菜,放便就手美味已然滿意。自己不是傳道人,從來不喜歡在外國時特意做中菜,然後解釋這是什麼那是什麼材料,好有可能會是他們不能接受的味道或質感。自己宴客的宗旨是以見面交流為首,美食為次,花時間作食物教育,除非是同道中人,還是免了。

 

認識一位朋友,在香港宴客時喜做西餐,在移民後請外國人吃飯,倒又做起中菜來,覺得是很奇怪的心態。用別人可能不懂的食物丶文化唬人,標籤自己的獨特,沒意思。應該追求技術和品味,以實力平定心性。

 

回說水果入饌,在那回芒果腐乳炒雞柳後,成為心頭好,反正水果在各地各時令都找到,而多年宴客經驗知道,水果的甜酸丶質感和水分,能振奮味蕾,令食慾大增,從未遇到討厭這組合的人。

 

我最喜歡是把水果和其他食材混合一起,而非放在一旁作伴碟,最能發揮色彩繽紛味道醒神的效果。

 

 

水果加熱容易變軟出水,做熱菜的話得後下快上碟,還是用來做涼拌最理想。今季的滿意新作,包括大樹菠蘿丶鮮茴香片拌鹹檸檬,和印度芒果丶紅蘿蔔拌豉油香蔥,色香味俱美。

 

 

提到宴客,菜單和事前準備功夫做得好,臨場便不會兵荒馬亂似的,我一般都挑不用即場久煮的菜餚。以涼拌或湯作前菜,以焗爐烤的丶或預先燜煮容易翻熱的作主菜,甜點亦提前準備好,一頓飯同時作為主人和廚人,不用離桌打斷話題太多最好,勿忘以食會友的原意。

 

記得多年前在英國,看聖誕節前的教煮大餐節目,訪問大廚有沒有失手經驗,和親友有沒有責怪。其中一位名廚,翻一翻眼後說,偶有失誤,人之常情,有什麼好責難,大家能聚首一堂最重要,有人願意負責煮食,已應感恩。

 

聽後開竅,對宴客準備少些緊張,若太介意表現的,是錯把自己視為廚師而非朋友了。引用從 Bridget Jones Diary 看回來的金句,當 Bridget Jones 失手把晚飯弄得一團糟時,朋友齊聲說 :we love you as you are。

 

 

所有評論

kychiu - 2017年02月21日 03:38

玩請餐遊戲,要有老火湯,無難度;海鮮有白灼煆,點上好醬油,皆大歡喜 ;濃油赤醬有栗子燉雞,味濃好送飯,去栗子皮呢D粗重工夫可外判俾坐響沙發閑話家常嘅家眷;泠盤一早預定,easy job;神來之筆係甜品,芒果糯米改為荔枝糯米,玩layers,別出心裁,好鬼馬

 

鄭 兄好!今晚我又夜瞓,會俾雷劈!

鄭立勳 - 2017年02月21日 07:18

kychiu 兄,

三更半夜還未睡覺一定是肚餓了, 所以才有這樣心思設計宴客大餐.

鄭立勳 - 2017年02月21日 07:20

(此留言己被博主刪除。)

鄭立勳 - 2017年02月21日 07:23

"...芒果糯米改為荔枝糯米,玩layers,別出心裁,..."

亦可改為青蘋果糯cup cake, 更鬼馬.

Barwon - 2017年02月21日 10:18

早兩年把兩顆芒果核發苗,一是 Kinsington Pride,另一不知名,形狀青長,各選幾株壯苗下小盆。日照有功,標籤過時,只留下空白無從識別,尚好去年把各一落地識別。
 
不知師兄今年有沒嚐本地荔枝、龍眼,果實已臻完美,與廿年前那些無肉可吃的土產荔枝龍眼有若天壤之別。

鄭立勳 - 2017年02月21日 10:33

Barwon 兄,

看來定有種下美味荔枝龍眼果核等發芽了。

Barwon - 2017年02月21日 11:22

立勳兄,

唉!土地不足,鄰居送我現成龍眼樹也無福消受,荔枝核發苗的果真有一在小盆。週末到南郊蠔場打個轉,路上輕微擠塞,又摸門釘。沿路正在擴寬,見挖出來的土壤黑褐色利種植,查看那區土地行程,招標多為二、三十公頃地,二、三百萬元起。

Choys - 2017年02月21日 12:21

鄭兄好 ,

近年家裡除了喜慶或大節日 , 子女會回家吃飯外 , 閑常少有賓朋到來用膳 , 一旦有朋友到來吃飯 , 便是我老伴(廚藝)表演的好曰子 , 她哪會錯過當主廚的好機會 , 但老伴性格愛親疏有別大細超 , 要是朋輩交情深厚啱傾者 , 就是整檯不夠十人 , 九大簋侍奉可也 , 我則多數只負責甜品 !

Choys - 2017年02月21日 12:30

芒果老伴園中有一棵老樹 , 約有三十歲樹齡 , 但至今未曾真正吃過它一個完好芒果 , 多年前曾有年結得三數只芒果 , 吃其最像樣的唯一一個 , 酸到盲公也開眼 , 樣衰核大皮厚無用 , 這芒果樹多年來給我斬去了一大半 , 此樹無它 , 正如我鄉的鄉下話話齋 , 食枉米也 !

Choys - 2017年02月21日 12:37

改正 , 加上圖片 !

樣衰核大皮厚無(肉) .

 

現今芒菓樹又開始開花 , 是它每年年初的例行公事 , 但未曾有過一次好(結果) !

 

 

Choys - 2017年02月21日 12:51

老妹帶來幾株聞說是東瀛番薯 , 我把它種在田裡 , 希望到夏日時可吃 , 但看來番薯生長援慢 , 可能是兩地的天氣和泥土有別 !

 

 

 

Choys - 2017年02月21日 12:55

發圖失敗 , 補上番薯苗加蕉 !

 

 

Choys - 2017年02月21日 13:18

野生荔枝龍眼樹待它生長三數年 , 之後得要剪剩三兩主枝幹 , 找些已証實有好收成、和(出品)甜美果實的老樹葉芽來接枝 , 如手上冇好品種葉芽 , 得要做果樹農賊了 !

野生荔枝龍眼樹如不接枝任由其生長 , 不論它生長多少年 , 多不會有好(結果) !

鄭立勳 - 2017年02月21日 13:19

Barwon 兄,

可學習new age 人類在社區植樹,找個沒有作為的草地/花圃,改種有收成的果樹。

 

老范 - 2017年02月21日 13:38

[[[...在香港宴客時喜做西餐,在移民後請外國人吃飯,倒又做起中菜來...]]]

 

也許不是甚麼「奇怪的心態」,以為藏拙較易罷了.

老范 - 2017年02月21日 13:48

[[[...本地荔枝、龍眼,果實已臻完美...]]]

 

今季吃過三两枚糯米磁,勝在核細乾身,但肉不爽不厚無果香.我自己不好荔枝,怕吃後口「鞋」脷「掘」,只是隨衆一粒起两粒止.為了拖時間,愛把荔枝慢慢「吃」成吊燈:果殼(上翻) 是燈罩,果衣是燈紗,果核是燈膽...哈哈哈!

 

昔日石硤龍眼,果身(不是上下)扁平,果柄深陷,果柄必附有一粒長不大的孖生兄弟.搣殼後,果核只露暗影,可見果肉有多厚.龍眼肉薄核大,鄉里說是「啜*到嘴長」.久未重逢了.  (*音近「肥奪奪」那「奪」)

老范 - 2017年02月21日 14:00

久未重逢了 >>> 石硤龍眼,久未重逢了

鄭立勳 - 2017年02月21日 14:42

Choys 兄,

「老伴性格愛親疏有別大細超」

哈哈,估計只有你和家人知道分別,客人朦查查。 忠於自己,做得開心。

鄭立勳 - 2017年02月21日 14:43

番薯生長緩慢,會否天氣不夠熱?

鄭立勳 - 2017年02月21日 14:46

老范 兄,

「以為藏拙較易罷了.」

好個positive thinking !

確是藏拙好辦法。

 

鄭立勳 - 2017年02月21日 14:55

「...慢慢「吃」成吊燈:果殼(上翻) 是燈罩,果衣是燈紗,果核是燈膽...」

佩服!

想起舊居合桃收成好,長年可吃,有回兒八十多的老伯到來小住,午後圍坐一起幫忙開合桃,我們快手地開,老伯慢手做,好久才取得一個完整兩半邊連在一起的果仁,可見他自得其樂。

老范 - 2017年02月21日 15:36

別人推廣世界飲食文化,我以小人之心度藏拙,太不 positive thinking 了.

 

東不成只好騙西,西不就只好騙東,不是東西的人馬,騙不了東也騙不了西,只好說是「東西合璧」...之所以市上那些厨房連基本功也欠奉,只好推出 fusion 菜...哈哈哈.

鄭立勳 - 2017年02月21日 16:21

食客味蕾雪亮,好容易分辨出廚房連基本功也欠奉,這樣的餐廳蝕光好快消失,不怕。

Barwon - 2017年02月21日 16:40

番薯失控,葉梗去皮炒,口感似蒜芯,葉都食唔切,無謂搵工夫做,出年唔種咁多。

e

escwan - 2017年02月21日 16:46

...只好推出 fusion 菜...

希望那些熱廚房不是fusion reactor。

老范 - 2017年02月21日 18:50

[[[...(廚房連基本功也欠奉)這樣的餐廳蝕光好快消失,不怕...]]]

 

我不懷疑食客味蕾雪亮,只怕太多食客深深愛上皇帝的新衣.

老范 - 2017年02月21日 18:56

豆苗你我不吃梗,番薯苗哪有吃梗的道理?街市賣番薯苗尺長是欺客.舊日叫帶有長梗者為番薯藤.人吃番薯苗,豬吃番薯藤. Barwon 先生不用扮豬食老虎...呵呵呵.

老范 - 2017年02月21日 19:02

[[[...希望那些熱廚房不是fusion reactor...]]]

 

Positive thinking 令我聯想起蘑菰雲、蕈狀雲...鮮菰雞油扒番薯苗!

Choys - 2017年02月21日 19:12

哈哈哈 , 吃番薯藤 !

 

給老范兄捷足先登 , 來先一步 , 我正想問 Barwon兄何以要吃番薯藤 ! 番薯藤昔日在鄉下是豬吃的專利品 , 今時曾見過巿墟有售 , 又粗又硬葉又老 , 且不便宜 !

鄭立勳 - 2017年02月21日 19:12

Barwon 兄,

下了什麼勁肥, 番薯好茂盛, 只怕生長環境大好,沒有儲存養份的壓力,勁長葉, 肥上不肥下.

鄭立勳 - 2017年02月21日 19:14

escwan 兄,

....不是fusion reactor....

 

在老范兄眼中 fusion 是 destroyer !

Barwon - 2017年02月21日 19:14

嘻嘻!清炒番薯藤有憑證,師兄咪當我番薯。

http://home.meishichina.com/recipe-86147.html

Choys - 2017年02月21日 19:23

老妹笑我可能轉了死性 , 近年忽然愛上了番薯 , 舊日一聽閒番薯兩字便想到要捱 , 經過多年時間洗刷陰影還歷歷在目 , 猶有餘悸 , 今天竟種番薯落田 , 世界變了 !

Barwon - 2017年02月21日 19:30

Choys 兄可試試啊!成擔心機只炒埋一少碟,可口但不值得,好過豬食餿。

Barwon - 2017年02月21日 19:37

立勳兄,

我不愛吃番薯,那塊小土地下了40~60kg 雞屎,有十二小時日照。

老范 - 2017年02月21日 19:41

嘻嘻嘻...老范吃番薯苗,只吃薳尖(苗)四至六塊葉,不出两寸.用豬油雞油推,嫩滑似豆苗通菜薳,更有另一種菜香味.

 

不過,把番薯藤老葉老梗也拿來吃,還賠上一擔心機,網上那位「大廚」亞姐,教人與天篷元帥爭吃,膽子大得很,我怕怕.

 

這就是那些新潮 fusion reactor / destroyer 駭人(不敢說「害人」)之處.

老范 - 2017年02月21日 19:46

[[[...那塊小土地下了40~60kg 雞屎...]]]

 

如果志在吃番薯苗,揀番薯藤的嫩葉便可以.番薯藤粗生粗養,不必如此重手.

Choys - 2017年02月21日 19:47

前日經深水埗黃金一帶 , 老遠已嗅聞到番薯香 , 到地鐵站出口見有檔走鬼車仔檔賣煨番薯 , 檔前其門如市多人幫襯 , 一爐出來瞬間沽清 , 手慢者想吃得要輪候下一爐番薯 , 賣番薯大嬸更着輪候者站在樓梯邊 , 免得阻礙行人路 , 賣番薯如此好生意 , 確是少見 , 今天番薯價格高 , 見煨番薯$25皮半磅 !種番薯逢時 !

Barwon - 2017年02月21日 19:55

我看吃番薯藤是 survival aid,可能因文化大革命 destroyer 以生。

老范 - 2017年02月21日 20:05

[[[...(番薯藤)今時曾見過巿墟有售,又粗又硬葉又老,且不便宜 !...]]]

 

近年有傳言番薯藤防癌治癌降血糖減血壓能治百病(蠢、窮、懶除外),所以番薯藤老葉老梗粗又硬,也有人千金入貨.曾幾何時,傳話番石榴葉降血糖,人亦追捧搶購.可能稍後若有傳言話香蕉皮降三高,便有人香蕉連皮吃...唉!

Barwon - 2017年02月21日 20:13

雞屎送上門要廿袋,20kg 只四蚊袋,求快散貨不得不下重手。亦創一招,用密封大桶泡浸雞屎,每幾天開蓋洩(氨?)氣,幾月後得頭抽色水,稀釋後用於草地施肥,草有雞味又悠綠。

老范 - 2017年02月21日 20:14

如果說59-61年代,番薯藤是極品美食,不是 survival aid.

Barwon - 2017年02月21日 20:22

在 Lux Channel (Lux for luxury) 好像看過洋廚較做水果甜品,香蕉連皮切段用牛油煎煮,再撈糖漿,豪食也。

老范 - 2017年02月21日 20:40

香蕉連皮食,我正準備申請專利,看似來遲了.

Choys - 2017年02月21日 20:48

[ ...若有傳言話香蕉皮降三高 , 便有人香蕉連皮吃 ... ]

 

倒是未有留意到猴子吃蕉時 , 有否剝去蕉皮才吃 , 但見大笨象吃蕉是整條吃下 , 更或一整梳蕉吞下 .... 可能(大笨)之名因此而得來 !

鄭立勳 - 2017年02月21日 20:50

"..用豬油雞油推.."

推 - 指用細火小心翻動?

鄭立勳 - 2017年02月21日 20:57

今年聽到的消息是秋葵切開浸水, 那水可改善糖尿, 各位綠手指快來種秋葵, 咪走寶.

Choys - 2017年02月21日 20:59

蕉皮用處是給仇家踩的 , 哪會留待來自踩自用 , 何需要專利踩蕉 ...哈哈 !

鄭立勳 - 2017年02月21日 21:00

"...稀釋後用於草地施肥,草有雞味又悠綠..."

估計不久將來草地會失控, 青草怒長, Barwon 兄得加緊修剪.

鄭立勳 - 2017年02月21日 21:09

"...未有留意到猴子吃蕉時 , 有否剝去蕉皮才吃..."

 

Choys 兄的好問題, 上網查看, 有大發現, 猴子吃蕉較人類聰明 ! 輕鬆拿著香蕉尾, 由上而下剝皮吃蕉.....我們以為的香蕉頭, 其實在樹上時是尾...

 

http://www.instructables.com/id/How-to-Eat-a-Banana-Like-a-Monkey/?ALLSTEPS

 

老范 - 2017年02月21日 21:20

食香蕉剝皮,也有小故事.

 

有一年參加某國際會議,午膳,鄰座有某國家代表準備吃一隻有皮香蕉.只見他正襟危坐,左叉右刀,仔細剖開蕉皮...我道他紳士愛潔,估計他繼而用刀叉分吃...意想不到,他放下刀叉,用五隻手指拿起那條蕉肉,一口一口吃!

 

過了幾天,混熟了,好奇問他,何不用一手揸蕉,另一手撕開蕉皮一端,隨撕隨吃,豈不更乾淨衛生方便俐落?他正經八股答道:「只有猴子才會拿着半帶皮的香蕉吃.」我們那幾個來自不同國家的「猴子」,即時跳掣燒灰士!

Choys - 2017年02月21日 21:41

話說某甲經常被某乙無故取笑 , 取笑他笨 , 賣蕉生意只能僅僅夠生活湖口 , 某日某甲又再被某乙取笑他笨 , 某甲忍無可忍一怒之下 , 拿起青大香蕉追打某乙 , 邊打邊說笨呀嗱、笨呀嗱 .... 之後 , Banana 成為了香蕉名稱的悠來 !

老范 - 2017年02月21日 21:58

自細聽家裏人雞油「推」豆苗,外出在食肆落單也是「推」.是為甚麼不說「炒」、是否加點「煨味」的意思?則不得而知.我「推」豆苗(不能作準)也是「炒煮」之間,只不過用油畧多留意不可過火.

 

但「推」的準確意思,得有請高明了.

鄭立勳 - 2017年02月21日 22:03

笨呀嗱、笨呀嗱.....哈哈哈, 怎麼有這樣的好想像力

老范 - 2017年02月21日 22:10

[[[...蕉皮用處是給仇家踩的 , 哪會留待來自踩自用 , 何需要專利踩蕉...]]]

 

要是獲得專利權,誰要害別人踩蕉皮,我抽佣!市塲大,薄利多銷也大有可為.哈!

老范 - 2017年02月21日 22:15

埋芡也叫「推」一個芡,究竟「推」是甚麼?我益糊塗!

Choys - 2017年02月21日 22:21

鄭兄 ,

(笨呀嗱)不是我在胡說八道 , 這故事是以前在中學時 , 一位教geography美麗miss老師說的 , 所以到今天我一看到香蕉 , 便想起昔日那可愛miss !

周容 - 2017年02月22日 00:52

鄭Sir 各位好

昨弄了個咕嚕肉,冇菠蘿,畀人彈,早知加個水果啦!

吃得腐乳嘅睇怕係中國人多。

我也推推「推」係乜意思。我猜想係反轉鑊鏟搞動,中低火喉。

 

周容 - 2017年02月22日 00:57

Choy 兄,用香蕉打人確是笨,應該用榴槤、蔗、椰子之類。嘻嘻!

周容 - 2017年02月22日 01:13

經濟領域有Banana Republic嘅稱謂,泛指國民經濟集中在單一產業的國家。

 

呢啲國家好易食蕉或踩蕉皮!

鄭立勳 - 2017年02月22日 09:40

周容 好,

以前到餐廳吃咕嚕肉,覺得菠蘿較粉厚肉少艶紅的 "咕嚕(?)" 好味. 最近好奇在大餐廳點吃, 粉薄些, 但無肉味, 在吃醬汁, 仍舊努力吃菠蘿.

Barwon - 2017年02月22日 18:12

師兄靈過鬼,一話跳掣燒灰士,搞到這馬騮撲了一天仍得個桔。

 

今早更換 smart meter (solar net meter),非常雀躍一睹新科技「無線電錶」,待電力分銷商飛電來錶頭顯示「complete」,大功告成。But wait,太陽能逆流器無輸出,換錶印度大哥說 " it takes time to 'light' up ",說笑吧,大熱頭在頭頂。換錶前必要先把 solar isolation breaker 置跳掣狀態,印度大哥把跳掣掹多兩吓再試,跳下不跳上,打開掣盒一看,慘了。

 

看似 easy 執,把跳掣拆下拿往街口電燈舖對辦買,希臘大哥說那太陽能跳掣是專用貨品,可頂 1000V DC,電燈舖賣的都是 250V AC 跳掣,建議去找 solar tradies, 看看要斬多少。網上找不到附近門路, 只得越南埠有,明天再查南區分銷。本以為從今天起可把餘電每度六仙賣回電網,料不到連六仙也賺不到。

 

電箱右側黑色長條物體是加裝天線以便傳遞用電數據,抄錶員要另謀高就了,科技累人掉飯碗。

Barwon - 2017年02月22日 18:15

奇怪了,不能連上兩照?

Barwon - 2017年02月22日 18:39

那跳掣爆裂,除了中國製 Clipso (不是本地信賴的澳製Clipsal,侵譽官司仍在進行)因素外,案 rating 計算應勝任有餘,見有鏽漬,上方剛好是引線口,線口軟喉沒有唧膠。

鄭立勳 - 2017年02月22日 18:42

為何不是包安裝完成才收工,要自己去找配件?

老范 - 2017年02月22日 18:47

老范烏鴉口,罪過罪過!

 

Noark Lane Cove 有駐營,看看有無料子可用.

http://direct.dksh.com.au/Product-Listing/Electrical/By-Supplier/Noark?c...

Barwon - 2017年02月22日 19:30

立勳兄,
換電錶是電力公司提供資源,政府資助,用戶(暫時?)免費,inside the box(電錶箱)是施工範圍。換電錶大哥已很幫手,打開太陽能跳掣盒作實工程沒有出錯。閒談得知他換電錶工資每個七佰五,猜他每日可換電錶三、四,他說是四、五。
 

Barwon - 2017年02月22日 19:34

師兄,

附近 Alexandria 都有 Eaton/Moeller 駐營,只怕/極可能大雞唔食細米。

老范 - 2017年02月22日 19:42

先撥個輪去問問無妨,或者向電力分銷商陳情(不是投訴),看看有何妙着.

Choys - 2017年02月22日 20:00

Barwon 兄 ,

頭一張相那新電表好型仔 , 驟眼以為是我在職時 , 公司那返放工報到用的打工卡機 ! 突然間嚇了一跳 , 還以為又要開工了 ...嘻嘻 !

Choys - 2017年02月22日 20:11

我重慘 ! 舊年年廿九才壞了洗衣機 , 折開一看 , 滾筒一邊軸的啤呤整隻散了 , 那隻他們的啤呤 , 是整隻塑模在尼龍法蘭內 , 不能找其它同形啤呤代替 , 代理說得要從法國總公司訂回來 , 買過一架新的好了 , 但年初休息無人送貨 , 新機等到年初六才送來 !

 

Choys - 2017年02月22日 20:20

客家婆今次可開心了 ! 這法國佬洗衣機才三年貨仔 , 經常玩嘢 , 機門多時打不開 , 幾次得要出動鐵筆待侯 , 老伴一早視它為眼中釘拳打腳踢 , 現棄在雜物雞屋待行刑 , 視乎看客家婆心情 , 何時才用刑 !

 

Choys - 2017年02月22日 20:25

新機很好 , 洗衣運作靜如深海 , 工作時如不是有燈亮着可看 , 不會察覺它在工作 , 但正常洗衣時間較長 !

 

Choys - 2017年02月22日 20:30

改正 !

那隻他們的啤呤  =>  那隻他媽的啤呤

Barwon - 2017年02月22日 21:36

價廉物次,成品便宜維修貴,昨天才「創意」修好車房電動門,今天又來新意。

 

電動車房門驅動裝置用上單車鍊,理應非常堅固,只是扣着單車鍊的連動塑膠崩扣,那塊塑膠索價A$45,整套機件連遙控器只賣二佰餘元,廠商巧用強弱物料,小材貴賣。不欲任宰,想/找了幾天隨手物料,用鋁角剪裁接合(金工房所學尚可),又做了幾個閒晝。一如 Sony 電視機,燒了小粒灰士要換 tuner,淨料錢要A$6xx。

老范 - 2017年02月23日 06:29

Barwon 先生 Choys 先生吃「電工金工」奶水長大,因何把電工金工電子工一衆家醜抖出來?用家不憤而換機,哪來貨如輪轉?如果廠商不埋地雷不裝計時炸彈,又憑甚麼宰客?市塲容納了不少維修精英,老范才可以濫竽充數不用揸兜呢.两位先生勿倒我米...哈哈!

老范 - 2017年02月23日 06:43

[[[...(太座)今次可開心了...]]]

 

單憑這一句,便明白「壞了洗衣機」也是家庭樂.看來 Choys 先生從此也得多花點心思,多弄些手腳,勤勤弄壞一些家居器具,好好平添一點温馨歡樂...你道如何?

Choys - 2017年02月23日 11:06

買新洗衣機時 , 店員游說有洗衣高科技產品 , 該產品在操作時有仿人聲說話指示 , 其用意是避免不當的操作出錯 , 例如衣物過重時會作出(女聲)溫馨指示等 !

 

隨後我問店員 , 若是這高科技傢伙一旦出了毛病 , 它會否說粗口 !

Choys - 2017年02月23日 11:24

不知老范兄有否懷念昔日的古董洗衣機 , 舊日那些半自動或手動古董 , 可靠耐用 , 堅固非常 , 閒閒哋可用上十年八載而不生(大病) , 且任勞任恕 ! 當年見鄰居有全手動洗衣機 , 乾衣時得要將衣物放在兩圓形壓管內 , 用手攪動 , 如同拃蔗汁機 !

Choys - 2017年02月23日 11:26

更正 !

任勞任恕   =>   任勞任怨

 

 

Choys - 2017年02月23日 11:38

洗衣機主要能轉動 , 操作程序按時 , 耐用 , 便是好東西 , 其作用只是洗衣 , 無需外表多餘花巧。

今天生產廠商卻只著重其產品賣相 , 外表美觀但內裏機件垃圾 , 在操作小節中加盬加醋複雜化 , 高檔化 , 兼且設置陷阱 , 一旦出問題時用戶無法自行修理 !

老范 - 2017年02月23日 12:31

[[[...(今天產品)在操作小節中加盬加醋複雜化,高檔化...]]]

 

行內人明白甚麼叫做「多隻香爐多隻鬼」,那些盬醋花俏每每害人(害機)不淺.

 

高科技傢伙一旦出了毛病會說粗口不是最壞,最怕是那傢伙只因喉痛說不出粗口而罷工,有衫不洗却逼你送他入院急診.那個時候,你替他粗口說盡也於事無補了.

老范 - 2017年02月23日 12:34

[[[...乾衣時得要將衣物放在兩圓形壓管內,用手攪動,如同搾蔗汁機...]]]

 

現在還有小量地拖桶用這方法,免用手擰乾地拖,不過也買少見少了.

老范 - 2017年02月23日 12:41

[[[...洗衣機主要能轉動,操作程序按時,耐用,便是好東西...]]]

 

這款全手動洗衣機一定是好東西:能轉動,左轉右轉反轉從心;隨時/按時開機,快慢冷水熱水順人意;經濟耐用兼環保... (網上圖片)

Barwon - 2017年02月23日 14:20

昨晚攝高枕頭想到,廿年前帶弱女到 Alexandria 上學,經過大電倉 TLE 曾入內買過電掣電線,在該店網頁找到對辦貨色。正好弱女在附近返工,剛往接收工,拐個彎先到那店。廿年前遇禮貌周周華人(口音似是馬華)鎮倉大哥還在坐鎮,見那跳掣死樣面有難色,說該倉不存四刀跳掣,在電腦鍵盤上啲噠一會,說 Atarmon 倉有四個存貨。雖然那處乃北區大鎮,若要避西走北,不異於避說避着霜。

 

再拐到 Eaton 大寨,寨內大堂得接待師奶一人,見牛記笠記踢拖男有點出奇。以為道明來意,誰知師奶愈聽愈矇甚麼刀刀罉罉,說用在太陽能裝置,她打個電話,回應公司沒有太陽能掣品,真激死!看來要入西域了。

Barwon - 2017年02月23日 14:29

認錯: 避雪避着霜

Barwon - 2017年02月23日 15:30

移民後不久,要隻身回港約半年收拾業務殘局,隨著移民的牛龜電視趁我不在即罷工,眼也不開。街坊介紹維修精英給內人,心想換條灰士能斬的也不多,不料晚上報來牛龜被拖走,咁大咬?牛龜贖身費百多洋元,那個年代是很可使的。

 

回來坐鎮不久,牛龜畫面漸現鏢靶,上磁?打開機殼,循附在顯像管後鋼線尋落地接點,線插被拔離。操口出齊,若是無心之失,那精英實技不入流,若是有意之作,乃精英中之精英。我不阻人搵食,但搵食也行遠點好。

Barwon - 2017年02月23日 17:06

昔日抹車阿哥單車尾架那扭毛巾滾軸,仍有可用餘地,可用來把海帶、comfrey 等葉纖維先壓斷,加速分解成有機肥水。這裡找不到那港產品,若 Choys 能「野生捕獲」,請給我留下。

Choys - 2017年02月23日 18:47

Barwon兄 ,

時下香港那裡還有街角車場抹車仔 , 早年的抹車仔多已upgrade , 開設汽車美容服務 , 昔日踩着單車架有水桶毛巾抺巿雞毛掃的傳統抹車行業 , 早已千古多時 , 今天反而擦鞋仔多的是 , 收一個幾毫抹部車 ? 於不用鞋油的擦鞋仔來說 , 開玩笑了 !

Choys - 2017年02月23日 18:50

改正 !

架有水桶毛巾抺<布>雞毛掃 .

Choys - 2017年02月23日 19:03

現在本地車場多有專業抹車服務 , 全屬商業性質運行 , 黑白二道各有各的地頭 , 捞過界開片有之 ! 今天有車 , 車主要是想愛車漂亮光潔無塵 , 可選美容付費服務 , 或駛進一些油站附設的自助身痕機擦擦 , 若想慳皮 , 得自行全手動了 !

Choys - 2017年02月23日 20:40

老范兄 , 這洗衫板已久遺了 ! 若是問起今天的新世代 , 相信十之八九不會知它是塊什麼東東 , 更莫說該要怎樣用了 !

記得昔日老媽曾用過這款洗衫板 , 洗衣時 , 人坐在厚重大木盆邊旁矮凳 , 洗衫板腳斜斜放在木盆中 , 用肚腩來頂著洗衫板上方 , 雙手用力擦洗衣物 , 多辛若 ! 還有 , 當年洗衣多數用大大舊的勞工皀 !

Choys - 2017年02月23日 21:08

大牛龜比同類體積的電視要重 , 帶著去移民 , 攞命了 ! 新力那專利單槍顯像管橫行電視界數十年 , 終於同恐龍命運一樣同病相連 , 絕種了 !

單槍顯管除了較一般三槍管玻璃厚身 , 顯管後更多有一厚重大鐵壳防磁 , 屏幕四圍再加上粗大銅線圈接地 , 據聞是單槍管內結構特別容易受磁影响 , 是大多新力機的弱點 , 以前敗家曾用過兩部新力Mon看影碟 , 屏幕容易變色 !

Choys - 2017年02月23日 21:16

有朋友對單槍長情 , 今天還對着他那老爺PC單槍CRT不離不棄 !

Barwon - 2017年02月23日 21:28

那部畫王大牛龜最後變成 green mon,在管頸插座把紅、綠訊號源線腳對掉,仍然都係 green mon,紅槍死火打不出,無可救。

Choys - 2017年02月23日 22:48

Barwon 兄 ,

眼花會錯意了 , 以為兄台那大牛龜是新力電視 , 如來是樂聲畫王 ... 嘻 !

 

電工修理這行偶會遇上販類宰客 , 上門修理入屋時會先看準客人類形 , 如客人是羊牯易宰 , 若是修理壞電視(燒灰士) , 經一輪做作之後 , 有良心者會客氣說只燒了條灰士 , 只收取車馬費 , 少點良心者會說燒了高壓牛 , 要是無良者會說焼了只大胆(顯像管) !

老范 - 2017年02月24日 12:46

[[[...洗衫板已久遺了...]]]

 

那款「全手動洗衣機」,洗布簾床單被鋪恤衫斜褲樣樣皆能.一家大小裏外一板包辦.還有 pre-wash 裝備,對付超級污糟邋遢衣物.把洗衫板反轉,鋪平衫領衣袖雞鷹褲腳,先用勞工梘(三角嘜?扇嘜?) 擦擦擦,再用竹刷刷刷刷...然後用有坑紋那一面 normal wash.

 

今天的新世代不知是塊什麼東東,走寳了.

Barwon - 2017年02月24日 18:01

怕網頁資料不確,無謂嘥水腳到越南埠,直筆去阿拉伯埠(較到越南埠省約十公里)廠商店買,廿餘公里路程卻開了個多小時車,Choys 兄踏單車早已到了。

 

店倉內無人,一會兒有位阿拉伯小姐下來,知我昨天已跟她通過電話,說負責人去了午膳,一刻鐘後就回來。十多分鐘後一穿牛記笠記踢拖阿拉伯男入店,問 "How can I help you, *brother ",我今天穿回白飯魚,早知不用換拖鞋。見死跳掣說 " Water damage.  You're lucky your house hasn't caught fire "。面又見難色,原來已不生產那掣好幾年,入後欄找了一陣子倉底貨亦不獲,說今天太陽能系統都用 isolator switch 不用跳掣,就給我一個罷。問是否自己更換,着他放心,我雖無本地認可資格,但技術可及。後欄找到一個,要斬多少?," Brother, free for you ",傾多半小時行內話才離開。

 

改掣遇阻滯,掣箱細了電源線不能從箱背引入,要從掣箱側出再經下方引入,出線如是。雨水滲入舊掣箱,就是拜中國精英所賜,從掣箱頂出線,兼不唧防水膠。如此搬位電源線外露,需加約半米軟喉護線,又要走多趟。

 

* 黎巴嫩人稱人 brother 等同澳人稱 mate。

 

Barwon - 2017年02月24日 19:34

唉!好在有阻滯未埋掣,四刀中一刀不利,又要去搵阿拉伯大哥。

老范 - 2017年02月24日 20:51

[[[...從掣箱頂出線,兼不唧防水膠...]]]

 

知微見著,做功夫是否交帶,可從這類小眉小眼處見到.可惜這等你我認為「係人都識」的地方大可以害你有日雞毛鴨血.

 

不少電視天線引線入屋頂天花,翻牆不先打一個圈,我總奇怪,除了電視訊號,雨天還引線引入多少雨水.

 

老范 - 2017年02月24日 20:55

雨天還引線引入多少雨水 >> 雨天引線還引入多少雨水

Choys - 2017年02月25日 08:47

[ 四刀中一刀不利 ... ]

 

Barwon 兄 , 別忘了那件三缺一東西是(巴打) free for you 的 , 光棍佬教仔便宜莫貪 , 哈哈 !

Choys - 2017年02月25日 09:01

[ 知微見著 , 功夫是否交替 , 可從這類小眉小眼見到 ... ]

 

老范兄 , 昔曰學師 , 師父專捕捉初哥的不良小動作來責罵 , 例如在鑽東西時 , 見初哥將身體或屁股(挨)在鑽床邊 , 又或在鋸床行fit鋸料時(得×閑)印印腳 , 此等學壞師所為 , 一見即打 !

Choys - 2017年02月25日 09:15

天線印入線或電線之類 , 在入屋前那小段 , 如不留線向下灣低於入屋位口 , 這等師傅一是飲大了 , 一是學壞師或冇常識 !

 

舊日師傅經常教導 , 工欲善其事必先利其器 , 鑽孔答牙或其它時 , 得先正其身(企直) , 喜用旁門左道者 , 算是學識了都冇用 !

Choys - 2017年02月25日 09:17

改正 !

天線印入  =>  天線引入

Barwon - 2017年02月25日 10:10

鋸鐵銼鐵先行學紮弓箭步,揸辣雞要先學走錫。以為過了限用期,移民後限用期延至無限用期,不懂少少基本功,喊叫移民是辛酸的。來澳幾年,有唐人問生活感受,' love it ' 是他所識唐人中首次聽得。

鄭立勳 - 2017年02月25日 10:13

老范 兄, 見到文字照片流口水的話快回港吃過痛快.

Barwon - 2017年02月25日 10:37

Choys 兄,

巴打說他的巴打(該有血親)每幾月到寧波廠考察生產,深知內地為賺快錢「底出」暗着,行事得謹慎。曾打量在澳生產出口自家配方奶粉及和牛到中國,但怕被當地人事暗算,在境內人間蒸發才放棄念頭。我說 " you're more chinese-minded than me ",不知他曉不曉「光棍佬教仔」。嘻!

Barwon - 2017年02月25日 10:46

魔鬼在細小字中,每隻 $528?

Barwon - 2017年02月25日 11:13

《吃過痛快》,吃得痛,散得快。

Choys - 2017年02月25日 12:32

舊日閑來愛逛鴨寮街 , 十多年前 , 有次見一摩囉叉擺地賣垃圾舊物 , 當中發現一支完好有盒德國鹿嘜電視天線 , 問價 ? 阿叉以不正廣東話說 : 朋友 , 你識貨 , 天線賣五元 , 成交後 , 他從他那白長袍(之內)淘出兩條電腦Ram , 問我識不識和該怎樣看 , 我教他主要分辦幾個數字 , 128、256、512、1024 , (當年的記憶體通常在這些範圍) , 說數字越大越好越值錢 !

 

Choys - 2017年02月25日 12:56

阿叉早已落戶 , 今天在深水涉甚有名氣 , 專收壞電視雪櫃電飯煲電燙斗影碟機 , 打包(貨櫃)運回老家 , 他說祖家這等物質 , 在落後地方嚴重缺貨  , 利潤豐厚 , 在深水涉今時已開有三間收買舖 , 手下跑腿得數拾 !

有時偶爾行過阿叉鋪面 , 若他見到我必走出來打招呼 , 有時更拉我內進要嘆其印度(茶) ! 阿叉今天身光頸靚 , 已不再穿白色長袍 , 西褲裇衫光亮皮鞋 , 手頸更掛有大金鍊 , 但阿叉重朋友不忘舊 !

Choys - 2017年02月25日 12:59

更正 !

手下跑腿等有數拾名

老范 - 2017年02月25日 15:14

[[[...見到文字照片流口水的話快回港吃過痛快...]]]

 

謝謝 Choys 先生關照.

 

可惜太少頻婆了.一鷄528元,吃者荷包痛,食肆發達快...又痛又快.

 

反而照片頂那頻婆葉頻婆莢倒令我想起飲茶吃婆葉果,頻婆莢加龍眼核做玩具凸眼金魚.

Choys - 2017年02月25日 16:20

老范兄 ,

師公可能剛午睡起身看錯了 ! 這雞是「鄭兄」請你老人家吃的 , 我荷包經常得一佰幾拾甚或乾塘 , 雖看到這雞流口水 , 但想吃沒法子了...嘻 !

老范 - 2017年02月25日 17:57

補遺 :

 

謝謝樓主鄭先生贈我頻婆煀雞.謝帖洪喬誤,是老范過!告罪告罪.

老范 - 2017年02月25日 18:16

再謝 Choys 先生關照.

 

老范馮京馬凉烏龍常擺.與午睡無關,因為我發夢不分晨與昏、魂遊不分晨與昏睡與醒.錯不在周公錯自己擺烏龍.

老范 - 2017年02月25日 18:17

Choys 先生也曾評說風栗比頻婆更勝一籌,哪會見頻婆煀雞而枉流口水?

先生也曾評說風栗比頻婆更勝一籌,哪會見頻婆煀雞而枉流口水?

老范 - 2017年02月25日 18:19

魂遊不分晨與昏睡與醒 >> 魂遊不分睡與醒

 

(烏龍又一例)

Choys - 2017年02月25日 19:10

當然流口水了 ! 香港這兩天陰濕且凍 , 日夜新界只得7、8度 , 飢寒交迫之下 , 見到雞煲當然食指大動 , 理它頻婆還是粟子 , 下肚時當它粟子可也 !

 

這雞煲$528 , 埋單加一再加下欄 , 6舊水冇乜走雞了 , 火記可能還牛咁眼 , 看來加廿皮貼士才有歡顏 !

老范 - 2017年02月25日 21:01

陰濕且凍7、8度 ,炓個小炭爐,煨風栗白果,一樂也.更免得「健康教」信徒擔心雞煲多油脂肪高而吃得心驚膽跳.

鄭立勳 - 2017年02月26日 14:15

是老范兄以前提及才認識香港有蘋婆這果子, 而又竟然見到有心廚人選用, 我好欣賞.

老范 - 2017年02月26日 20:38

覺得食味如何?

老范 - 2017年02月26日 20:50

從前省港两地,頻婆不是稀世罕物,當造時過街小販也有叫賣.

 

頻婆樹,用處多.木作刨花、葉用來包糭包頻葉果、果實可吃、莢可以做玩具...

鄭立勳 - 2017年02月27日 15:18

嘻嘻, 未嚐呀, 是你朝思夢想吃頻婆, 不是我.

看餐牌知道那餐廳亦做古法鹽焗雞, 如你曾形容的方法, 包紙後用三百度高溫鹽焗熟, 滋味與別不同, 誇啦誇啦...

訂了枱和雞下星期吃, 得心平氣和, 不好期望太高.

Barwon - 2017年02月27日 15:50

搞掂!

老范 - 2017年02月27日 16:09

[[[...得心平氣和, 不好期望太高...]]]

 

頻婆、鹽焗雞是家常菜平常物,以平常心看平常物,方知其平方知其常.

Choys - 2017年02月27日 17:15

嘻嘻 !

Barwon 兄 , 整體很好 , 排位美觀 , 唯一是那條地/水線(花線)慳皮 ?  飛象過河 .... !

Choys - 2017年02月27日 17:58

[ 頻婆、鹽焗雞是家常菜平常物 .... ]

 

今時街邊煨番薯要價$50皮一磅 , 且多會呃秤不足磅 , 番薯已進級成為有米人士的小吃 !

若是要對着小孫們說昔日的捱番薯故事 , 小傢伙們一定當你在吹牛 , 看來要改說成嘆番薯 , 他們才會信 !

Choys - 2017年02月27日 18:16

記得舊日喜慶飲宴 , 炸子雞是必備菜餚 , 但在新界農人多地方 , 此菜多是無人問津 , 伙記般來一大碟全雞上檯 , 賓客見雞多是呆若木雞 , 少有起筷 , 曾見過多次 , 全雞來而全雞去 , 伙記心中則大喜 , 宵夜有着落 ! 更暗笑呢班鄉下佬唔識貨 , 其實在鄉下佬眼中 , 炸子雞、湯浸雞雖肥屍大隻 , 但全無雞味 , 難以與自家養的相比 !

Barwon - 2017年02月27日 18:33

Choys 兄,

逆流器(外殼)不需接地,裝太陽能板時,兩層樓引線要多付二佰蚊 hardship,電燈佬預檢工地時試穿線上二樓不逮,亂噏被防水層阻礙,唔易做云云。着他把電線放下,兩吓手勢搞掂,順便醒多條水線,可能無作用,志在安心不驚雷劈,那二佰蚊 ....  唔畀。

Barwon - 2017年02月27日 19:21

光電系統是機械工程師友賣給我的,此地華人電台2CR陳台長亦裝了一套,原本報價是用火牛變壓,完工後台長投訴室外變壓牛吵耳,要換電子變壓(如我所用),額外錢 ....  唔畀。友奇怪初生之犢(變壓牛)靜如深海,更綁在屋外,怎會聽到牛鳴,他不知台長本無線電廠佬,寶號 Timex,八十年代生產十六劃電子鐘,搵食唔識行遠點。

 

與陳台長有數面之談,2CR 不是他創立,當時電台訊號覆蓋微弱,找他提供技術意見。建議改到雪梨塔發放電波,用 walkie talkie 做收音機,如此大製作,老細放盤讓於賢才。

 

老范 - 2017年02月27日 20:13

[[[...番薯已進級成為有米人士的小吃 !...]]]

 

去年中曾在別樓說過一個番薯故事,一稿两投...

 

有一西關落泊大少爺壞鬼二世祖,半夜餓得發昏,見巷篤有叫賣煨番薯,但死要面,怕人笑他捱番薯,唯有詐詐諦諦問小販,「咁平咁賤嘅嘢,乜食得落口嘅咩?」小販答:「我哋鄉下餓唔死都靠佢,不知幾好味...俾半個你試吓啦.」西關大少接過,一口吞了,腹裏雷鳴減半,但意猶未盡,誑騙話:「我得再多斬四両試試.」(西關,「四」讀音如「恣」)

 

如果他早聞 Choys 先生所說,便不用詐諦了.

Barwon - 2017年02月28日 11:52

根結綫蟲害今年特別嚴重,所有瓜、茄、秋葵等唔死都無用,只有日本南瓜頂得住,希望冬造種菜可避蟲害。Folk science 教種法國萬壽菊、芥菜控根結綫蟲害,少量種植證明無效,用蝦殼(含甲殼素)、蚯蚓屎可催生泥中根結綫蟲天敵似屬 wishful thinking,solarisation / steaming (true science) 應該可行,但太花工夫翻土。考慮用電攻,「千人震」唔夠 watt,電魚機最合適,只需灌水。約兩噸泥早前剷起,離地封存已六月,內中根結綫蟲都該餓死了,試種番茄以待觀察。

Barwon - 2017年02月28日 13:33

剛拔的節/毛/冬瓜,那處去年新闢作菜地,用園圃賣的腐肥土,真無良。

鄭立勳 - 2017年02月28日 20:43

Barwon 兄,

看到文字已覺頭痛.

 

今冬法國天氣寒冷, 鄰居說有兩星期持續負數溫度, 好開心, 一定可以殺死一些害蟲及蛹.

Barwon - 2017年03月04日 10:21

今早 Sydney Morning Herald 道出我輩(we suckers?)的不合潮語 : 

lemon age  -  where nothing lasts forever, much less a few years.

planned obsolescence - manufacturers deliberately building products that cater for "changing consumer needs", more corporate jargon for keeping profits up as we suckers replace or repair the junk they foist on us.

 

讀者(suckers)回應甚多,因無訂閱,只能免費月讀三十則,不能參與踩多一個 lemon TV,不知外地可否閱讀此則連結文章。

http://www.smh.com.au/comment/welcome-to-the-lemon-age-where-nothing-las...

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